图片来自网络

壹读微信号：yiduiread

今天是冬至。冬至，我国农历中的一个重要节气，也是中华民族的一个传统节日，时间在每年公历的12月21日至23日之间。冬至这天，太阳直射地面的位置到达一年的最南端，这一天北半球的白昼达到一年中的最短。

之所以要特意科普这一段，是因为估计不少人的地理知识都就着饺子吃了。对，今天冬至，又该吃饺子了。实际上过任何节日，南北必有一场大战。战争的焦点永远只有一个：饺子。

经过漫长的思索研究，壹读君（微信：yiduiread）终于攻克了“为什么北方人过什么节日都吃饺子”这个世界难题，以下是本课题的结题报告。

吃着饺子做研究的实习壹读君丨大雪

很久很久以前，饺子跟馄饨是一回事

说北方人对饺子有执念，首先要理清一个概念，到底什么是饺子。

仔细分析这种所谓的北方专属食物，它具有以下几个基本指标：1.面食2.包馅3.煮制食用4.半月形。

可以看出，除了第四条也就是形状方面，饺子和南方人民喜闻乐见的馄饨没有什么本质差别。事实上，饺子和馄饨的关系悠久而且复杂，自古至今这两者都存在混淆不分的情况。

馄饨大约在秦汉时就已经出现。因为密封成一团，很像《庄子》中提到的没有七窍的“浑沌”，所以以此得名。饺子是馄饨的一种衍生品。北齐颜之推在《颜氏家训》里说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”证明这个时候，虽然顶着“馄饨”的名字，但现在的“饺子”已经形成，而且颇为流行普及。

△三国时代的陶俑，厨案上的中心位置摆着饺子状食物。

饺子逐渐有了区别于馄饨的专有名称，大约是在唐宋时期，如唐代的“汤中牢丸”、宋元时的“角儿”、“扁食”等。明清时期又冒出了“水角儿”、“汤角”、“煮饽饽”等一大票称谓。“饺子”这个叫法，则要到清末民初才正式出现。

区别于馄饨在南方的发扬光大、流派纷呈，千百年来饺子并没有明显变化。而有意思的是，复杂的馄饨演变成普通的日常食物，可一以贯之的饺子却让北方人爱得深沉，口头心头念念不忘：平时吃，过节也吃，孜孜不倦、不亦乐乎。

所以，广大南方人民提出了一个严肃并且深刻的疑问：饺子到底有什么好吃的？

后来饺子怎么成了“盛宴”的代表？

饺子本质上是一种面食，所以，面对于饺子至关重要。受气候及地理条件的影响，国际国内都公认优质小麦产区为36°N附近。对应到中国地图上，就是华北平原和山东丘陵。中国南方则很少种植小麦，因为湿热的气候不利于小麦灌浆，不仅产量低，还极易造成小麦赤霉病害。

饺子皮的问题解决了，接下来看看饺子馅。饺子之所以在北方发展成一种节令食品，饺子馅起到了举足轻重的影响。原因很简单，饺子馅里有肉。

在旧社会以及建国后的很长一段时间内，我国人民的普遍生活水平都维持在比较低的状态。肉类作为商品很短缺，直到上世纪80年代才逐渐停止了凭票供应。而且价格高昂，一般家庭根本不可能在日常饮食中负担。于是，包着肉的饺子在人们的心中与“盛宴”划上了等号。既然是“盛宴”，那么只有在逢年过节时才能享用。反过来说也成立：逢年过节必须要以饺子作为“盛宴”庆祝。

因为商品缺乏而获得相似待遇的还有面条。在北方，关于节令饮食的民谚有很多，但始终没有离开饺子和面条这两样，比如“头伏饺子二伏面”、“初一的饺子初二的面”。所以如果说北方人过什么节都吃面条，其实也是成立的。

最后要提到的影响因素是包饺子。从发面、和馅再到擀皮、包，比较来看，饺子的烹饪准备工作相对复杂、耗时较长。除了节庆等特殊的日子，平常很难有大段的空闲时间。而像入伏、冬至，不仅处于农闲的间歇，而且刚好经过丰收。家家谷满仓，人们也就有了机会打打牙祭。

饺子也就成了一种情感寄托

不过饺子大受欢迎，确实也是因为好吃。这可不是乱说，壹读君（微信：yiduiread）有理论根据。

Tags：饺子(210)节日(21)北方人(10)什么(129)为什么(80)优势(25)行业(104)绝对(7)神器(21)问鼎(3)十足(11)烤羊(1)牛涮(1)烤吧(1)

转载请标注：信息网——为什么北方人过什么节日都吃饺子？