二十四节气之冬至

 

　　宋伯航

　　在幅员广阔的中华大地上，冬至的习俗很多，北方吃饺子、馄饨，南方煮汤圆、长线面。再具体点，像苏州人吃馄饨，银川人吃头脑，长沙人吃糯米饭，福建人吃搓丸，广东人吃烧腊，杭州人吃年糕等等。而地处西北地区的新疆，很多少数民族同胞在冬至这天要吃曲曲饭。知道这一习俗的人并不多。

　　新疆地处祖国的西北边疆，冬至前一天，每家每户便开始准备冬至的美食—曲曲。而冬至的这天清晨，一家老少围坐在炕上，有说有笑，其乐融融地吃上一碗曲曲饭。有些人家还把曲曲饭送给亲戚朋友、左邻右舍。他们认为，吃的人越多越好，预示着人们都在祈祷身体康健、平安幸福。


　　这种曲曲饭不是人们通常所吃的饺子或馄饨，也不是汤圆、红豆糯米饭。曲曲饭在用料以及制做方法上都十分讲究。先是把鲜嫩的羊肉切成葡萄干大小的细丁，再把洋葱切成碎丁状，加上食盐、胡椒、茴香、孜然粉和少许卤汤拌成馅；然后将精面粉掺淡盐水和成硬面，擀成薄片，再切成4厘米大小的方形片。然后把馅包在面皮里，先捏成饺子状，再把两头向底部弯曲捏合，这就是曲曲。最后，还有很关键的一个环节，那就是包好的曲曲一定要下到肉汤里，而这肉汤中要加入一些切碎的羊尾油丁，煮4～5分钟，放一些香菜末或揉碎的薄荷叶。于是，一碗曲曲饭摆在眼前，一股清香扑面而来，让人不免垂涎欲滴。

　　人们一边吃着曲曲，一边欣赏着民族音乐。晶莹剔透的曲皮、鲜香嫩滑的馅料，配以羊肉的原汤，那真是汤清味鲜，滑润可口，风味独特，营养丰富，男女老少人人喜欢。冬至寒节，一碗曲曲下肚，既满足了食欲，又增加了浑身的热力。

　　冬至是阴极之至、阳气始至，在此之后，又有小寒、大寒和数九接踵而至，预示着一年中最寒冷的日子即将到来。从养生学角度来讲，冬至之后，是养生的大好时机。饮食上要少量多餐；保持心情舒畅，戒躁戒怒；合理用脑，防止过度疲劳；同时一定要加强身体锻炼。

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