本报记者 刘伟

　　今年的冬至恰逢周日，这让更多的上班族们有时间在家陪着老人、孩子一起舒舒服服地吃顿自己包的冬至饺子。和面、拌馅儿、擀皮儿、包煮，这一套流程自然难不倒各家的厨房主力。但如何让这饺子既美味又健康呢？下面就请营养专家给大家详细说说这里面的“讲究”。

　　建议不要一味追求“皮薄馅多”

　　谈到饺子的皮儿和馅儿，河北医科大学第四医院营养科医师谢琪表示，如果一味追求“皮薄馅多”，容易造成人体摄入碳水化合物的量不够，同时又可能会摄入过多的肉，并不利于营养均衡。除了注意这一点外，谢琪建议，绞好的肉馅也要剁一剁。这是因为一些绞好的肉馅往往没有被剁细，肌球蛋白出不来，就不能起到吸水作用，不能使肉馅充分变黏。

　　说到饺子馅儿的肉菜搭配，谢琪提醒，很多人习惯包饺子时多放肥肉，认为吃着香，但肥肉中的饱和脂肪含量往往较高，对健康不利。并且按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉类，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，所以最好一份肉类搭配两份蔬菜。提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡，“建议大家在馅料中少用肥肉，以瘦肉为主，最好不要再添加动物油和植物油”。

　　此外，拌饺子馅儿还有一个需要注意的环节— 在把大白菜等蔬菜切碎时，会有大量菜汁溢了出来。一般习惯将菜汁挤掉，以免包不成形。但这种做法会让蔬菜中维生素流失，从而错失最宝贵的营养精华。为了多保留住一些蔬菜汁，可以把蔬菜与一些吸水的食材一起剁切，如干紫菜、干香菇等。

　　不同患病人群吃饺子讲究不同

　　谢琪提醒，饺子虽好，但对于患有不同疾病的人来说，还是有些不同的讲究，以下人群尤其应注意：

　　糖尿病人一要避免油量过大；

　　胃肠道功能较弱或有胃溃疡、十二指肠溃疡的人，功能性消化不良如常拉肚子的人、胃肠道手术后处于恢复期的人最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的饺子，因为这类青菜所含的纤维较高，会增加胃肠道的负担；

　　对于胆囊炎、胰腺炎病人，饺子中的油不可过多，青菜的量也不可过大；

　　肝脏病人尽量吃用瘦肉做的饺子，用纤维较少的青菜，以免消化不良；

　　痛风患者尽量不吃用海鲜做的饺子，因为海鲜中嘌呤的含量较高，吃海鲜饺子易使导致痛风发作的嘌呤摄入超标。

　　这几类食物助力寒冬健康饮食

　　冬至到，“三九”来。谢琪表示，冬季是人体阳气潜藏的时候。生理活动会因气候寒冷而收敛，并将一定的能量储存于体内，可适量增加热量及各种营养素的摄取，以维持机体所需，避免因营养不良、抵抗力降低而引起的感冒、气喘复发等。同时，寒冷会影响人体的泌尿系统，使排尿增多，大量钠、钾、钙等矿物质随尿排出，因此也需要适当补充；铁能明显增强人体的耐寒能力，可有意识地增加含铁量高的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、菠菜等。谈到具体的食物，谢琪给出了以下推荐—

　　推荐一：维生素食物

　　天气寒冷会使体内维生素的代谢加快，在平常的饮食中要及时补充。如维生素A能增强人体耐寒能力；维生素C可提高人体对寒冷的适应能力。因此，冬季应适当增加动物肝脏、胡萝卜等富含维生素A的食物及新鲜蔬菜、水果等富含维生素C的食物的摄入量。

　　推荐二：含钙食物

　　冬季不妨适量多吃点豆制品、虾皮等富含钙质的食物。

　　推荐三：温性食物

　　中医专家认为，羊肉、桂圆、韭菜、核桃、小米等食物具有温阳益气的作用，适量多吃可提高御寒能力。

　　推荐四：含铁食物

　　研究表明，很多女性在冬天怕冷与体内缺铁有关。因此，怕冷的女性可适当多摄入一些含铁丰富的食物，如动物肝脏等。

Tags：冬至(272)如何(170)美味(9)饺子(214)新闻(648)残疾人(20)召开(223)事业(29)发(15)办公室(15)解读(34)人民政府(21)廊坊市(63)

转载请标注：信息网——冬至吃饺子如何享美味