栎炭烧出的是文火，暗幽幽的挺低调，力道却是很足的。烤出的饼黄而不焦，软而不塌；看上去蓬松松的，咬起来又有筋道。

梁实秋在《馋》中写了个馋老头，为了将吃剩的半个鸭梨做成一小碗温饽拌梨丝，居然夺门而出，在夜晚的风雪交加中奔走一个小时。人的馋劲上来，几无可挡。二十年前，我们十余人也曾为赶到亳县去吃一顿烧饼为主的早点，不惜凌晨4点从阜阳驱车前往。那时没有高速，寒霜满地，所经村庄，惊起吠声一片。一轮冷月圆澄澄孤零零地在空中悬着，我们幽默：烧饼这么大就好了，但要热乎乎的。旭日东升时，我们已在烧饼铺里就着羊肉汤，啃着那个颇负盛名的烧饼了。分明是油酥饼，一咬，分崩离析，满嘴碎屑，扑扑地往下掉。不对我的口味，大呼虚了此行，于是便怀念徽州老家的烧饼。

那是一种最朴素的发面烧饼，与当下当作旅游商品卖得很火的“蟹壳黄”不搭界。面发好后，油滴少许，葱花是可以大把撒的，做成圆圆扁扁敦实状，身子浅浅地在芝麻里滚一滚，然后就进入烤炉了。烤炉大多是废汽油桶做的，还真适得其所，内里的一面贴满了饼，几分钟后，混合着葱香芝麻香面粉香的气味就从里面袅袅而出了。栎炭烧出的是文火，暗幽幽的挺低调，力道却是很足的。烤出的饼黄而不焦，软而不塌；看上去蓬松松的，咬起来又有筋道。一定要趁热吃，拿到手里要微微发烫，吃在嘴里方能余香满口。烧饼搭配油条，似乎是流行天下的做法，所以烤炉与油锅总是连袂共现于一个店面。计划经济时代，在我居住的小城里，晨光曦微时，总有三条人排成的长蛇阵在细细地蜿蜒。一条在猪肉门市部，一条在豆制品店，一条则在烧饼油条铺。人们很有耐心，说说笑笑着近日市面上的轶闻趣事，移步缓行，一刻钟左右便可得手。有的立马就吃了，一根油条对折，往烧饼里一夹，咔嚓咔嚓起来，引得周边的人垂涎不已。末了，他拍拍手，扬长而去。这是标准吃法，烧饼的质量自不待说，油条黄澄澄香喷喷，炸得恰到好处。关键油是正宗的菜籽油，到时就换，不会百用不弃，更无劣质油一说。

我的童年少年时代基本缺吃少喝。向往很丰满，现实却很骨感，即便是隔三岔五啃个烧饼都不可得。父亲单位有位杂役老先生，每天烧饼当早点，一杯炒青绿茶，滚开的水泡得酽酽的，热气腾腾；两个热烧饼，坐在那把屁股一上去就吱吱发声的破藤椅上细嚼慢咽，一天就这样美好地开始了。尤其是暖冬日子，太阳照在他身上，吃得很陶醉，眼睛都眯上了。这种状态，我要到几十年后才有。前些年去皖北的泗县，朋友请吃，六菜一汤不喝酒。主食是烧饼，十几个殷实丰满白里透黄的家伙盛在柳条编的小筐里端将上来，刚出炉，还散着热气；每个边上还开着一道豁口，那是明白无误地告知你：添塞物由此进。何物可用呢？我正在桌面上找寻，服务员又端上了两盘：一盘卤牛肉，一盘生香菜。牛肉切得厚薄正好，冷却了，模样坚挺；香菜碧绿可人。把饼的豁口拉开，两块牛肉，几根香菜包紧。屏住气咬下去，热饼冷肉，构成一种奇妙的组合，全方位地调动起你的嗅觉味蕾以及其他，忍不住地赞美：泗县的烧饼真好吃！

其实，合肥也是盛产烧饼的地方。满街的下塘烧饼让外埠烧饼几无立足之地。某豪华商场的楼上有一门面现烤现卖，生意颇火，啥时去都要排队，半个小时也是经常的。为了舌尖上的这点享受，我们都变得很有耐性。一次，等候的时间太长，买到后就当场吃了。下塘烧饼中间空隙大，咬开了口，一股灼热的气体喷涌而出，竟将我的嘴角微微燎伤，一周后才痊愈。

Tags：平台(110)数字(70)多媒体(8)合肥晚报(2)

转载请标注：信息网——《合肥晚报》多媒体数字报平台