美食往事 秋天的“粑粑家族” 2018年9月9日

虽说长沙粑粑一年四季都有，可我一直顽固地认为秋冬时节才是最适宜吃。一、天凉了，可以适当吃些高热量的食物，以便御寒；二、此时不少食材陆续新鲜上市，比如红薯、土豆、板栗……

粑粑的味道很棒，可做起来并不复杂。首先将红薯、土豆、板栗等食材蒸熟，碾压成泥状并放入大盆里，接着往盆内加入面粉、盐、白砂糖、葱花、少量食用油以及清水一起搅拌，均匀搅拌成面糊，取出一坨面糊将其压成粑粑状，放入油锅内煎，适时地翻动加上适合的火候，便大功告成。一个个板栗粑粑、红薯粑粑、南瓜粑粑，使人垂涎欲滴！

众多的粑粑中，南瓜粑粑我吃得最多。我家旧居前有一个菜园，父亲因时而耕耘，夏天种丝瓜、南瓜、冬瓜、扁豆；冬天栽香菜、大蒜、黄芽白、冬苋菜。我记得，那时摘下的秋南瓜，保存得当的话，可以一直吃到过年。秋冬时节，母亲用秋南瓜做的南瓜粑粑成了我梦寐以求的早餐。长沙城南路天心宾馆的南瓜粑粑味道也不错，1996年我20岁，当年我在天心宾馆二楼中餐厅做暑期工，员工餐中的南瓜粑粑吃了个尽兴。

当然，并不是所有的粑粑都需要煎，有名的长沙火宫殿糖油粑粑，就是把湿润的糯米团，压制成粑粑状，经过油炸后裹上糖浆而成的。炸熟的糖油粑粑色泽鲜艳，味道香糯，百吃不厌，配上一碗甜酒冲蛋，那就更完美了。李公庙、二马路、上碧湘街等地的糖油粑粑在长沙“市井”也十分有名。

油炸的红薯粑粑与煎红薯粑粑又是另一个做法：红薯洗净切成小丁儿，裹上湿淀粉并用有柄的圆形平底小铁盘模子放入油锅内炸熟。葱油粑粑也是按此种做法炸出的，不过用的材料却是面粉加糯米粉。

上世纪80、90年代，长沙秋冬的清晨，沿街的炸粑粑摊档前挤满了赶着买早餐的学生，我便是其中一员。冻得通红的小手拿着钞票或粮票，焦急地等待着老婆婆炸出的粑粑，又生怕上早自习迟到，我记得有时还能吃到黄豆粑粑，

那个时候，我的小伙伴三伢子一次可以吃掉六个这样的葱油粑粑，俗话说：能吃是福。他现在已是一家餐饮集团的行政总厨，生活过得相当滋润。

等到冬日时，听到那一阵阵“小钵子甜酒，糯米粉子”的吆喝声后，我就知道，又到吃糍粑时候了。这个时节，九如斋、沙利文、南北特等长沙老字号的糍粑，会大量供应。糍粑一般放油、糖、水煎着吃，也有人烤着吃。

参加工作后，我去过许多的城市，可自己总是觉着，还是长沙的土豆粑粑、板栗粑粑、糖油粑粑、南瓜粑粑、红薯粑粑、葱油粑粑好吃。我想，这也许是因为长沙粑粑里面承载着我的故土情怀吧。　　　　　　　　　　　　　　文/黄显耀

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