12月22日是冬至。冬至是中华民族的传统节日，有“北方吃饺子、南方吃汤圆”的习俗。营养专家指出，“北方吃饺子，南方吃汤圆”这一说法并不完全健康，还应该同时多吃些配菜如蔬菜、肉类等，做到营养均衡。专家建议大家在冬至这类大节日里，切记要遵循“膳食宝塔”原则。

原标题：教你健康吃饺子和汤圆

12月22日是冬至。冬至是中华民族的传统节日，有“北方吃饺子、南方吃汤圆”的习俗。营养专家指出，“北方吃饺子，南方吃汤圆”这一说法并不完全健康，还应该同时多吃些配菜如蔬菜、肉类等，做到营养均衡。专家建议大家在冬至这类大节日里，切记要遵循“膳食宝塔”原则。

■ 本报记者 马珂 通讯员 邱宏锐

老人婴幼儿及糖尿病患者

少吃汤圆

冬至吃汤圆，是我国的传统习俗，在广东尤为盛行。中医认为，糯米味甘、性温，能够补养人体正气，吃后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。

海口市营养学会高级讲师、营养学博士陈凯文介绍，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。但糯米黏腻难化，尤其是做成糕饼之后，更难消化。

冬至进食汤圆时应注意细嚼慢咽，一次进食量不宜过多，不宜餐餐连续进食汤圆。由于糯米比较黏，3岁以下的婴幼儿应小心，汤圆可能粘在食道而阻塞呼吸道。老年人多有消化功能减退、牙齿脱落等情况，吞咽反射也比较迟钝，可能会引起汤圆卡喉，导致呼吸困难，甚至造成窒息。老年人吃汤圆一定要细嚼慢咽。大病初愈者以少食或不食为佳。

汤圆的口感跟馅料关系很大。目前的汤圆内馅主要以果料和干果为主，包括芝麻、核桃、花生、山楂等，营养丰富。黑芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老，有润五脏，强筋骨、益气力等作用，强壮身体，益寿延年，滋补肝肾，润养脾肺，对掉发白发有食疗作用。山楂味酸甘，性微温，有开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气的作用。核桃性温、味甘，有健胃、补血、润肺、养神等功效。

陈凯文提醒，很多汤圆的馅添加了猪油、糖分、钠等，热量高，糖尿病、高脂血症和高血压患者应尽量少吃这种食品。

另外，凡有湿热痰火征象的患者或湿体、热体体质者，均不宜过多食用汤圆；发热、咳嗽、腹胀、腹痛、腹泻等患者也不宜多吃汤圆。

包饺子要油适量盐少量

我国很多地区，尤其是北方，人们有吃饺子过冬至的习俗。很多家庭为了追求健康卫生，或者是增加冬至的娱乐性，喜欢自己在家包饺子。自己包饺子的时候，要怎么做才能保证吃上健康的饺子呢？

海南公共营养师黄维红说，好多人喜欢吃“一兜肉丸”的饺子，但我们平常吃的肉已经不少了，所以，尽量地多用蔬菜少用肉，或者干脆做成素馅饺子。做馅时用的肉不要太肥，原则是少放肉多放菜。

许多人调饺子馅时，觉得只放肉不够香，就另外加很多油。黄维红提醒，口味要讲究，健康也要注意。油多了，口味就有点腻；多加盐或酱油口味是好，可吃进去的盐自然而然就多了。吃盐多了，血压就会升高。所以，包饺子时，油适量，盐要少。

吃完水饺大量饮茶易腹胀

由于蔬菜中含的水分比较多，用蔬菜做馅时怕馅太稀，人们都习惯把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅，这样等于把其中的营养素也给倒掉了。菜需要挤水的话，把挤出来的水分用来拌馅，防止营养白白流失和浪费。

陈凯文称，白菜用盐渍过后，去掉水和营养，只剩残渣，并入冰柜冰冻，然后解冻，包成汤汁四溢的汤饺，等于是吃了腌制的咸菜，不利于健康。炸水饺、煎水饺，更加伤害身体。

黄维红提醒，吃完水饺后不要大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与肉类蛋白质合成具有收敛作用的物质，导致肠蠕动减慢，不仅容易积食腹胀，还容易影响排便，增加了代谢的有毒物质重吸收的机会。

营养专家推荐

汤圆和饺子健康新做法

■ 本报记者 马珂

海口市营养学会高级讲师、营养学博士陈凯文对饮食搭配颇有研究，他向读者推荐两种健康汤圆和水饺的做法，您不妨尝试一下。

●汤圆做法如下：

1、汤圆粉：a、粗糙糯米粉；b、粗糙粘米粉；c、白糯米粉；d、五指山野米粉。比例各为1。

2、馅料：a、黑芝麻粉；b、坚果类粉；c、红豆类粉；d、燕麦粉；e、荞麦粉；f、黑糯米粉；g、红枣泥。比例各为1，再加入适量木糖醇或美国代糖。

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