许铿雄

吴仰阳

文常青

朱锦春

扫码观看牛人大片 《刀锋上的青春》

走进八合里海记恒温16摄氏度的后厨，临街敞亮的透明厨房，牛的各个部分在钢架上迅速一字排开，厨师长眼睛犀利、手脚利索，只需看一眼便可估计出牛肉的重量，手起刀落间，脖仁、匙肉、三花趾、五花趾、吊龙伴、牛腩、腿肉……不同部位切出相应的均匀薄片，这是八合里海记每一名出色的“庖丁”都已练就的看家本领，更是八合里海记牛肉火锅声名远播的关键“密招”。

“切薄，牛肉都切不好，你能做什么？”头顶着醒目标语，手底两尺案板是他们施展功力的舞台，也是他们心中的山河日月。

许铿雄

十年在八合里海记赚了一个家

从2009年进入八合里海记汕头总店开始入行算起，许铿雄已经在八合里海记工作了整整十年。这十年间，八合里海记牛肉从汕头走向全国，他也从一名叛逆少年成长为八合里海记后厨的中流砥柱。十年间，他娶妻生子、成家立业，用他的话说就是“这十年，他在八合里海记步入人生正轨，赚了一个家。”

谁的青春不迷茫。刚从学校出来的许铿雄青春叛逆，四处打零工，和同伴喝酒打架，对未来充满迷茫。“自从加入八合里海记，我被小弟哥感化了，他不只教我怎么切肉，还教会我怎么做人”。不善言谈却心细如发的许铿雄在他的记事本上写了一段话，记录他在八合里海记的成长经历。

许铿雄口中所说的“小弟哥”，就是八合里海记的创始人林海平。进入八合里海记，从切第一片牛肉开始，林海平手把手教许铿雄，十年间，八合里海记从当初的街头小店走向全国，成为人们啧啧称道的火锅品牌，许铿雄也跟随八合里海记从汕头到深圳，成长为主管后厨的主力。

如今，许铿雄负责管理深圳区域3家店的后厨品控。每天上午不到10点，他就来到店里，检查后厨卫生，逐一盘点所需菜品，保证当日菜品供应质量。基础工作准备妥当之后，上午10点20分，当天第一批鲜牛肉准时送达，从冷链运输车将肉送达，到肉在架子上整齐排开，加上称量计重的时间，整个过程不超过十分钟。这时候，外卖窗口迎来了当天第一波客人，他们秩序井然地排起长队，翘首以盼着新鲜“出炉”带着余温的鲜牛肉，这时许铿雄和他的同伴到了最忙碌的时候。

将牛肉的各个部分分类、切薄、摆盘，用手中的刀保证顾客最大程度尝到美味的牛肉，许铿雄手中的这方天地单调却丰富。汇集一头牛身上最精华的部分，用手中的刀完成上桌前最后一道工序，将一盘盘牛肉送到顾客的餐桌，牛肉入嘴暖心，一场奇妙的美食旅行中，他是最精明的“导游”。

案板上，一块块牛肉在手中驾轻就熟，宛若指尖的一场表演秀，厅堂内，顾客们美味入口谈笑风生，用舌尖上的体味给出最中肯的评价。练就一身庖丁解牛的本领，许铿雄可以在自己的舞台大显身手，这是他安身立命的底气。

“大帆船航向世界，我将要成为有力的舵手”。记事本上，他在最后一段这样写到。十年如一日，十年磨一剑，对于正在蓬勃发展的八合里海记和正处而立之年的许铿雄而言，这句比喻或许再真诚和合适不过。

吴仰阳

在八合里海记遇见更好的自己

黝黑的肤色、不苟言笑的性格，让93年生的吴仰阳看上去比同龄人更为成熟。在八合里海记，这个从揭阳偏远农村走出来的年轻人，凭借山里娃的踏实肯干和忠厚老实，一步一个脚印、一年一个台阶，从打杂厨工到主刀师傅，解锁了多项新技能，如今成为了八合里海记的核心厨师长之一，主要管理深圳新安门店。

2010年国庆节，刚满18岁的他第一次坐上大巴车出远门，去到离家50公里外的汕头八合里海记。“车站离店很近，走路很快就到了，因为店里太忙，我的行李都没放下来就被直接安排去收盘子、洗盘子。”第一次坐大巴的吴仰阳有点晕车，还没回过神就已经开始工作了。正值国庆黄金周第一天，店里的顾客除了汕头本地居民，更多的是来自周边城市，甚至全国各地慕名而来的游客。八合里海记这条短短的巷道里十分拥挤而又热闹非凡，挤满了居民、游客，还有八合里海记的小伙伴。从那一天开始，吴仰阳开始和牛肉火锅打起了交道，这一干就是9年。

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