俗话说，“小寒大寒，冷成冰团”。小寒节气刚过，天气也越发冷了起来。那就让食物来温暖你的胃吧~这些老上海人过冬最喜爱的家常菜，你吃过吗？

　　·软糯清香篇·

　　青菜

　　上海人的冬天不能没有青菜，冬季是上海青菜最好吃的时候了。青菜本来就略带甘甜，而霜打过后，就变得更加软糯香甜可口了，放入锅里一烧就烂。一碗普通的青菜就是上海人冬季的最爱。

　　推荐菜谱：面筋炒青菜、香菇菜心、青菜鸡蛋面疙瘩汤

　　八宝饭

　　甜糯的上海八宝饭充满了年味，晶莹剔透的糯米上点缀着绿的梅、白的杏、红的山楂、黑的核桃，那些象征吉祥、甜蜜、长寿、平安、团圆的祝福，都随这甜蜜入了口，融化了胃。

　　崇明糕

　　崇明糕就是上海乡间的味道，除了清香松口、糯而不粘，对于崇明人来说，还代表着团圆、美满、幸福和甜蜜。崇明糕有硬糕和松糕两种，松糕一般吃冷的，硬糕一般都是热过了以后再吃。有时候还可以放些酒酿做成酒酿糕丝汤。一块热腾腾的崇明糕下肚，给这个寒意十足的冬天带来了浓浓暖意。

　　·鲜美咸香篇·

　　冬笋

　　冬笋甘寒通利，还可以提高免疫力。鸡汤、塔菜、炒年糕里都不会缺少冬笋的身影。鲜嫩脆爽的冬笋无论是切片搞个小炒，还是滚刀下入锅里炖个腌笃鲜，都是惊艳上海人餐桌的食材。

　　推荐菜谱：腌笃鲜、荠菜冬笋年糕、下沙烧卖

　　蛋饺

　　蛋饺是上海人冬天以及年夜饭出现频率颇高的食物，可以蒸、煮、炸，烧，搭配各式各样的新鲜食材。咬一口蛋饺，鲜美的肉汁溢出，滑嫩的蛋皮和肉馅融合在一起，一口就满足。

　　老上海人是这样自制蛋饺的：将一柄长勺加热后，用猪油在勺面快速擦一圈，然后舀一勺蛋液浇淋上去，能听见“呲”的一声，此时在火上快速、均匀地旋转勺子，将蛋液摊成厚薄一致的圆皮，趁着皮上的蛋液未完全干，放上适量的肉馅，将勺沿微微翘起的蛋皮轻轻覆盖对折，按压一会儿再放开，一个嫩黄的蛋饺就做好了。

　　推荐菜谱：什锦砂锅、蛋饺菠菜汤、毛豆烩蛋饺

　　猪油咸肉菜饭

　　从前，老上海人家必备一罐万能猪油，用装过水果罐头的广口瓶盛放。再简单的食材遇见它，也仿佛一下子有了魂灵。将猪油融合在米饭里，加上菜的清香和咸肉的鲜美，这碗猪油咸肉菜饭就是小时候的味道！

　　红烧羊肉

　　冬令滋补暖身，羊肉是首选。加入大蒜叶的红烧羊肉肉汁细腻、口味醇正、鲜而不膻。经过烧制的羊皮更是入口即化、肥而不腻。

　　作为最地道的老上海羊肉，真如古镇的红烧羊肉从选料上就很讲究，用的是活宰的带皮1岁左右的山羊肉，用陈年老汤焖煮，肉质具有酥而不烂、肥而不腻、香而不膻、鲜糯爽口的特点。红烧的羊肉面，清汤白碗的面条和作为浇头的红烧羊肉是分开盛的。小碗里的羊肉用绳子扎着，浓油赤酱的传统煮法，一口下去香浓满溢，便是正宗上海味道。

　　·香甜可口篇·

　　烩蛋红烧肉

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