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这个问题很好解决的，冻的包子你拿出来以后要醒，不要拿出来就直接上笼蒸。直接蒸就会把包子蒸死了。因为冷冻的包子面皮都已经冻死了，而发面一般会在0度以上开始有发的迹象。也就是说，你必须要拿出包子后在室温的状态下放置包子面皮开始松软的状态后再进行上笼蒸。

要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下：把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时；辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用；伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了；把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入；包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可；要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。开吃，不过不要撑着啊。

具体掌握：拿出包子后，你就把包子码放在笼屉里，这点切记。一醒以后，包子的面皮就会相当的软，而且会后出水的现象，你如果后期放入的话就会造成难以下手的后果。然后就是时间的掌握看包子面皮完全松软的时候上锅。水还不要全开，切记这点。因为包子面皮的适合发酵的温度一般都是在35度左右，在锅内温度适合的状态下发酵一下，有助于包子面皮的松软。最后就是适当延长包子的上笼时间。只要你掌握好以上几点，那不发的问题就都不是问题了。希望我的回答对你有所帮助。我想普通从事包子经营的朋友无法给你指点，因为这项技术含金点很好！简单给你介绍一下什么是生胚速冻包子吧！速冻生胚包子技术，是经过反复实验达成的！

猪肉大白菜馅材料:面粉:500g 酵母:3g 猪肉馅:500g 白菜:半棵 大葱:半棵 姜:3片 盐:3勺 鸡精:2勺 十三香:2勺 水:100ml 食用油:50ml。做法:将面粉和酵母混合加水揉面，直到面不沾手，用保鲜膜覆盖，(用大点的容器装面团，放在较温暖的地方发面，大概1个半小时左右，发到2个面团大小即可)。将白菜、大葱、姜切末，分别加入猪肉馅中，盐、鸡精、十三香、食用油、水也加入馅中搅拌(最后加入白菜，搅拌过程中要顺着一个方向搅拌，这样的肉馅吃起来香)。将发好的面团取出，用干面粉揉面，擀皮开始包包子了。如果有条件，准备好纱布将蒸锅的缝隙挡住，可以减少水气滴在包子上；包子需要存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用

速冻生坯包子可以有一个较长的保质期，产品的风味变化不大，速冻生坯包子长久锁住新鲜，汤汁美味不流失，能够集中生产，按需蒸制，力保食品安全，从而实现连锁经营管理，所以速冻生坯包子技术是面食品半工业化和工业化发展的重要技术。什么是速冻生坯包子技术？将包馅料，面团成型好，蒸制前后不用醒发，冷冻而成的生坯,需要时直接蒸制的一项技术。

这时的碱量恰到好处。可进行下一步分剂子。每个剂子50g左右。将剂子擀开呈边缘薄中间厚的面皮，然后开始包包子。教你蒸包子好吃的秘诀，调馅简单，咬一口香嫩多汁，真实太香了！看着大家最近都在私信说想吃肉馅的包子了，平时早上买早餐都是喜欢吃吃点大肉包子，吃着那叫一个香啊。

在冷冻环境可以保存7天左右， 主要针对用户类型：中央工厂集中生产配送模式，如连锁包子店，连锁中式快餐，连锁超市生鲜部等。速冻生坯包子技术的意义：锁住新鲜美味，汤汁不流失，实现现蒸现卖，确保新鲜。集中生产，按需蒸制，减轻劳动强度，力保食品安全。无需凌晨起来和面，赶制面点，速冻生坯技术可解决技术人员匮乏难题！优秀面点师需数年磨练，才能做到技术精湛。而采用速冻生坯包子后，一般员工就可以完成门店的包子制作。

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