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来！看看营养师怎么做一日三餐

网络整理 2019-03-06 19:07

“营养师们平常都爱买哪些食材，他们都是怎么准备一日三餐的？”带着读者们长期以来好奇的问题，本期特邀热爱烹饪的国家一级营养师曾胜出镜。以往，她作为本报指导专家耐心答疑解惑，这一次则不吝分享她的秋季营养大餐。

酸萝卜杂豆鸭汤

入秋以来胃口不佳吗？那曾胜力荐的这道酸爽得有料有营养的汤品可千万不能错过了。酸萝卜鸭汤不稀奇，稀奇的是里面多了花豆、腰豆等多种豆类，让酸汤酸得特别醇厚。并且，豆子被炖得入口化渣，吸饱了汤的滋味，比肉可好吃多了。

材料：半边鸭、酸萝卜、花豆、腰豆、姜片、盐

做法：1.花豆、腰豆等多种豆类提前用水泡发备用；

2.半边鸭切成款，酸萝卜切成块，姜切成片；

3.将鸭肉块冷水下锅，加热煮沸，去除血水后捞出、沥干备用；

4.准备炖锅，下鸭肉块、豆类、姜片，沸后改小火炖大约2~3小时即可，尝下味道，咸味不够再加盐。

黑白双骄

“木耳黑白配，润燥效果特别好。”曾胜支招的以下两种吃法，让懒人告别熬银耳汤的麻烦，吃出脆爽滋味。

材料：黑木耳、银耳、青小米辣2个、红小米辣1个、盐、大蒜、麻油

做法：1.黑木耳、银耳用水泡发，然后煮熟了捞出，自然晾凉；

2.大蒜切成蒜片或颗粒，青红小米辣洗净切成小段；

3.黑、白木耳中加少许盐和小米辣碎，腌半小时左右，沥干备用；

4.将蒜末/片加入黑白木耳中，滴上几滴香油，拌匀装盘。

贴士：还有一种新吃法，就是盛一碗自家泡菜水，将煮好的黑白木耳放入其中腌入味，再加小米辣、大蒜、香油调味后食用。曾胜分享，“泡菜水是种现成的好调料，还可用来给芹菜、莴笋头、黄瓜等水分够足、口感脆嫩的蔬菜调味，通常腌2~3小时就能入味了。但黄瓜不能腌太久，否则吃起来不够脆。”

巧腌柿子椒

在蔬菜里面，柿子椒（灯笼椒）有维C之王的美誉。这道菜看似简单，却是一道再丰盛不过的维C大餐。

材料：红/黄柿子椒、盐、醋、白糖、麻油、熟芝麻

做法：1.将柿子椒去蒂、去瓤，洗净后切成1.5厘米见方的小丁或条状；

2.柿子椒丁中加少许盐，拌匀后腌制大约1个小时后，挤去水分；

3.腌好的椒丁里面加入醋、白糖、麻油，拌匀装盘，撒上炒熟的白芝麻即可。

美人三脆

秋藕能润燥，莴笋丁有清热作用，胡萝卜是养眼的好食材，三者搭配不仅养生，色泽上也非常诱人。

材料：藕、莴笋头、胡萝卜、大蒜、美人椒1~2个、盐、植物油、芝麻油

做法：1.大蒜切成片，美人椒洗净后切成小段；藕以及去皮的莴笋头和胡萝卜都切成等大的小丁；

2.炒锅热油，大约七八成热时，下蒜片、美人椒略炒出香味，不要炒太熟；

3.倒入三种蔬菜丁翻炒，用盐调味，炒至断生即可起锅。

贴士：“烧热油锅时，里面还可以倒入少量的花椒油。”曾胜表示，因为花椒不仅能除湿，还能让整道菜变得更有滋味。